一位女侍酒师的杯酒人生,46岁的她在 [复制链接]

穿着精致的礼服，手里端着高脚杯，在酒会上与来宾们谈笑风生，谈论的话题永远离不开葡萄酒的文化和礼仪……这就是一名时尚侍酒师的优雅职业形象。由于真正持证上岗的侍酒师并不多见，所以即便是在五星级酒店，也很难见到侍酒师优雅的身影。7月11日，早报联系到了在青岛从事20多年葡萄酒工作的女侍酒师景岩，从她的“杯酒人生”中，了解侍酒师鲜为人知的幕后故事。

人物名片

景岩

年龄：46岁职业：侍酒师

要在青岛做好葡萄酒文化产业，培养更多的葡萄酒侍酒师。

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在青岛与葡萄酒结缘

简单的打扮，不凡的谈吐，睿智中透出巨大的气场……年出生的景岩给人留下深刻的印象。7月10日上午，早报在青岛市城阳区兴阳路上的山东万沃得酒业有限公司见到了景岩。

20年前，大学毕业的景岩从大连第一次来到青岛，就喜欢上了这座充满红酒文化氛围的时尚城市。从此她融入了青岛，并与葡萄酒结下深深的情缘。不同于大多数经营葡萄酒的老板，景岩的“酒杯人生”是一部邂逅青岛的罗曼史。

原本学酒店管理专业的景岩，因为与美酒的邂逅，开始对餐酒搭配产生浓厚的兴趣，比起酒店管理，她更享受品酒与侍酒的快乐。于是，景岩在有了品酒师这个头衔后，又投身于侍酒师专业，并励志培养更多的专业侍酒师。如今，她不仅是一名资深品酒师，而且还取得了侍酒师二星岗位等级证书，成为青岛为数不多的时尚女侍酒师。

从事葡萄酒产业20年，景岩掌握了大量的葡萄酒文化知识。在别人看来，侍酒师就是简单的倒酒、售酒服务，而在景岩眼里，侍酒师礼仪是一种生活的美好享受，也是酒文化的传播，更是社会文明进步的体现。

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一天工作4小时月薪过万

景岩的抖音号经常更新关于侍酒师和品酒的故事：拿起一瓶葡萄酒，将有酒标的那面展示给客人，并向客人介绍酒的年份，接着用一把带木柄的螺旋钻开瓶器开瓶，缓缓拉开木塞，用餐巾纸轻轻擦拭瓶口，将酒轻轻放在桌子上。菜品陆续上齐，拿起干净的高脚杯，将红酒慢慢倒入杯中……

景岩介绍，侍酒师在国外的地位非常高，尤其是到了国外葡萄酒名庄，侍酒师不仅不需要预约，还会被当作VIP进行款待。目前国内的国宴、专业级晚宴及私人商务宴请也离不开侍酒师，侍酒师不仅会通过餐酒搭配，提升餐品的口味，还会通过后续专业的侍酒服务，调节整场活动的气氛。

“国内的许多大酒店开始意识到侍酒师的重要性，但由于侍酒师人才供不应求，所以待遇要比其他职业高出许多。持证侍酒师一般一天工作4个小时左右，月收入就能达到1万多，有的星级高，出色的侍酒师月薪更会达到两万以上。”景岩说。

“很多短视频给观众展示出来的侍酒师形象，多是炫技的，在现实中，国内侍酒师的岗位实践经验不足。不少侍酒师和从业者虽然学了侍酒师的理论实践课程，但真正作为侍酒师，走职业化道路的不多。要在青岛打开侍酒师培训的入口，不断拓展职业化的出口。”景岩分析侍酒师职业行情时充满信心。

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出色侍酒师很抢手

景岩介绍，目前葡萄酒市场变得异常火爆，而侍酒师也成为市场抢手的专业人才，这一职业正在成为未来几年的黄金职业之一。侍酒师在最初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，但是现在它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。专业的侍酒师要求更加严格，每天要做的事情首先从杯子开始，杯子需要擦好几次，包括杯脚都要擦得非常干净。

“培养一名合格的侍酒师并不是简单的事情，一名合格的侍酒师不仅仅是一名服务人员，还需要具备基本的美学修养、敏感的时尚洞察力、高尚的品位，这样才能有较好的鉴赏能力，才能真的懂酒。一名合格的品酒师的成长历程至少需要4到5年，培养周期较长也是造成人才缺乏的一个原因。”谈起侍酒师的标准，景岩很专业。

谈起自己的职业，景岩表示累并快乐着，“或许在大多数人的想象中，一名时尚的侍酒师是这样的：早晨不用赶早上班，穿着精致的礼服穿梭于城市各种私密会所、高档星级酒店，与众人分享品酒故事。可是，等每一场酒会结束、来宾们纷纷散去时，我才感到无比劳累。品葡萄酒就像是学习语言或者乐器一样，很多人都会有种辨识细微差别的天赋。口味与气味是品尝的重点，这需要调动一切感官，包括曾经拥有的气味经验。”景岩说，无论你此前是否对葡萄酒了如指掌，只要你了解有关品酒的基本步骤，借助葡萄酒与人分享和交流，就能轻易打开交流话题。

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为青岛培养更多侍酒师

侍酒师的价值，不是通过一张证书或是一个奖牌体现的，更多体现在其工作中，能够更好地服务客人，能够更好地传播葡萄酒文化，这才是侍酒师的核心价值。

“以前我们酒店没有一名专业的侍酒师，随着社会的发展，市民在这方面有很大的需求，这次派出12名优秀职工参加山东万沃得酒业有限公司举办的侍酒师资格培训班，将来还会有更多的专业侍酒师出现在酒店里。以前不知道吃流亭猪蹄需要配什么酒，经过这次星级侍酒师培训，知道了猪蹄最配干红葡萄酒中的赤霞珠、西拉和美乐。”青岛鑫复盛大酒店负责人王峰说。

景岩成为一名女侍酒师后，笃定要在青岛的葡萄酒界干出一番事业。她介绍，目前别说青岛持证的侍酒师不多，就连国内也不多见。所以景岩在取得侍酒师证后干的第一件事情就是和侍文院合作，请来国家专业侍酒培训老师，在青岛开班培训专业侍酒师。不久，青岛首批12名侍酒师将在青岛鑫复盛大酒店6个分店持证上岗，到时市民可以一睹专业侍酒师的优雅风采。景岩说，接下来还会有更多的专业侍酒师出现在青岛的各大酒店。

采访中得知，除了葡萄酒外，景岩已经有了一个更大的构想。将来，她不仅要在青岛做好葡萄酒文化产业，培养更多的葡萄酒侍酒师，还要在此基础上，深入研究白酒、黄酒文化，专门培养酒文化的侍酒师，讲好酒文化的礼仪故事。

/追溯/

侍酒师的由来

“侍酒师”这个职业的诞生，要从中世纪的欧洲说起。那时虽然没有侍酒师这个工作，但是在欧洲皇室家中已经出现了侍酒师的雏形。他们往往雇佣当地葡萄酒酿造与生产者带着葡萄酒为他们服务。随着皇室奢华生活的盛行，这种需求越来越重要，渐渐地欧洲皇室家中有了司酒官，专门管理葡萄酒的供应与服务。进入17世纪后，欧洲第一个餐厅诞生，侍酒师的服务逐渐从皇室与贵族的家庭中走到了寻常百姓的生活中。经过三四百年的发展，侍酒师行业如今在西方已经发展成为比较成熟的餐饮服务行业。

来源

青岛早报康晓欢

编辑

赵彤

作者/来源：青岛早报

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