近年来因为白茶的药效价值与收藏价值被发现后，越来越多的人开始被白茶所吸引。这也让白茶的价格开始提高，白茶的味道十分清甜，口味比较大众，从而也让白茶很受欢迎。白茶其实是六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜闻名，白茶是最能够保持茶原味的一种茶。
白茶的价值和口碑一直是历史悠久，而且在《茶经》中早有记载。老白茶一直是能够清热降火，像牙龈肿痛这种症状，喝白茶就能缓解疼痛了。白茶会因为储存的时间，而逐渐改变功效和口感，主要分为一年茶、三年茶和七年茶。
一年茶是因为因白茶属于微发酵茶，而这种新鲜制作出来的白茶口味更加接近于绿茶。
三年茶则是将白茶储存了三年后，茶叶内部的成分正在逐渐的改变，茶的味道和茶汤的颜色都会发生变化，白茶的香气转化为陈茶，而茶汤的汤色则是由杏绿色转化成杏黄色。茶的味道则更加柔和，而茶的茶性也逐渐转温。
七年茶也就是大众所说的老白茶了，老白茶其实只要存放五六年就算是老白茶了。并且随着时间的推移，老白茶内的营养物质，会因为时间的变化而越来越醇厚浓郁，而且还会有更加浓郁的香气。而且这种老白茶的茶汤香味浓郁，茶汤的颜色也是呈现的是琥珀色，颜色洪亮透明，而达到这个年份的老白茶喝下去后会让人变得很轻松。
老白茶是从新茶蜕变而成的，主要有荷叶香、枣香和药香，而且老白茶的茶汤颜色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄色，茶的滋味也变得更加醇和厚朴。
白茶的黄酮含量和氨基酸含量都远高于其他茶类。而且白茶对于健康的帮助也远高于其他茶类。
