平日里常听到卖茶的人说一芽一叶和一芽两叶的茶，等级高，匀度好，净度好，在茶叶市场上很受欢迎，而且经常也有茶友会询问一芽一叶，和一芽两叶的区别。
其实这些问题都是关于芽茶和叶茶的区别，所以今天咱们就和大家说说芽茶和叶茶有哪些区别，购买茶叶怎么辨别芽茶和叶茶，到底是哪个好？
芽茶和叶茶指的是什么？
所谓的芽茶和叶茶其实就是根据采摘嫩度不同的茶叶的芽叶，通常细分为：单芽，一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶等不同程度。
芽：指的是尚未发育成长的叶子和枝条，特点就是嫩。
叶：指的是已经发育成叶子，枝条的芽，特点是相对老一些。
而单芽就是说一片叶子都没有的，用这种芽做成的茶叶被称为“芽茶”，例如白茶中的白毫银针。
反之在单芽的基础上，又包含了几片叶子的茶，被称之为“叶茶”，例如红茶，乌龙茶等。
同样是茶叶，芽茶和叶茶价格区别大？
独芽茶虽不耐泡却是极品，价格比较昂贵，而一个芽头带一个叶子的，这类茶冲泡后最为甘醇，属于茶中珍品，价格次之，而随着叶子的增多价格也就更亲民。
除了在价格上的差异以外，两种类型的茶还有哪些区别呢？
区别一：茶多酚含量不同
茶多酚是影响茶叶品质形成的一个重要因素，对于茶叶的色，香，味都有很大影响，像是乌龙茶，绿茶的橙色茶汤与大多分的初级氧化产物有关，红茶的金黄的汤色就是茶多酚的氧化聚合产物形成的。
所以同季的绿茶所采摘的鲜叶，通常是以茶多酚含量适中的品质最好，而在一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶中，无论是茶多酚还是儿茶素，一芽一叶中的含量都是最多的分别是是：茶多酚含量27.15%，儿茶素含量为14.68%.
所以这也是很多茶对于原料鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。
区别二：碳水化合物的含量
碳水化合物是茶叶经过光合作用的产物，所以鲜叶越老，所积累的碳水化合物量就会越多，而碳水化合物的含量又是影响茶叶品质的一个重要因素。
茶叶中的碳水化合物含量越高，茶叶的品质就越低。
区别三：氮化合物的含量
茶叶中的氮化合物主要包括：氨基酸，咖啡碱，蛋白质等等，这些物质是影响茶叶品质的重要因素，尤其是绿茶的品质。
而在单芽中的蛋白质含量是最高的约为29.06%，随之第一叶，第二叶的蛋白质含量依次减少。
也正是因为芽和叶所含成分量的不同，所以也就产生了采摘叶位与茶叶等级的关系，一般高级名优茶是选用的单芽，一芽一叶初展以及一芽二叶初展的芽叶。而普通的红茶和绿茶则是选用的一芽二叶或者是一芽三叶。
综上所述：茶叶的芽和叶的数量是影响茶叶品质和等级的重要因素，所以买茶叶时，一定要学会分清茶叶的芽和叶，以免被不良商家忽悠出现，避免吃亏上当，那么如何辨别茶叶的芽和叶呢？下面就和大家说说辨别的方法。
茶叶中的芽和叶的区别方法
1.看嫩度
芽是指尚未发育成长的叶子与枝条，所以是最嫩的部位。根据采摘嫩度不同，单芽是最嫩的茶叶，其次是一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶。
例如白茶白毫银针，就是采摘肥嫩的单芽制成，茶叶上可以看到明显的白毫，这就是制作原料细嫩的表现
2.看展开面积和形状
主要是利用叶子的开展程度不同，位置为判断标准。
芽通常是位于新梢最顶端的位置，因为顶芽尚未发育成长，所以没有开展，芽的平铺面积是最小的。随之往下已经开展的是叶子。
而茶叶的叶片由于茶树品种，气候环境，茶树年龄的影响，叶子的大小，厚度，形状与颜色也各不相同，其中最常见的叶型有：椭圆形，卵形，长椭圆形，披针形，倒卵形，圆形等。
3.真假叶的辨别
最常遇到的是很多人将一芽一叶误认为是一芽二叶，这主要是因为鱼叶的存在。
鱼叶又被称为胎叶，是茶树新梢上抽出的第一片叶子，因为形似鱼鳞而得名。鱼叶是黄绿色的，比较厚实，叶深硬而脆，叶缘全缘或者前段有锯齿，叶尖是圆形的并且向内凹陷。
而真叶也就是茶树的叶片，是在鱼叶长出后的叶片。
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