一片小小的树叶，令人提神醒脑，让人身心愉悦。小茶叶，大学问，今天我们继续聊茶叶—红茶。
红茶相对于绿茶来说特别的细，并不是很舒展，有卷曲，香气非常浓郁。红茶泡出来是红的，红汤红叶，绿茶则是绿汤绿叶。当然也不是越红就越好，红艳明亮或者透亮的算是好的。有的人会问，红茶是不是红色的叶子做的？当然不是。红茶也是绿色的叶子做的。红、绿茶的区别就是工艺上的区别，大家有的应该见过，炒茶的制作过程中，温度一定是很高的，以前用炒茶锅，温度几百度，放进去炒。
红茶则不能用同样的办法来炒。绿茶的最关键的工序，叫做杀青。红茶最关键的工序叫发酵。有什么区别呢？做绿茶是用高温，把茶叶里面的一些成分杀掉。红茶是要利用温度和湿度把里面的成分结合在一起，这里的成分主要是指茶多酚。大家夏天在喝绿茶，尤其是南方的绿茶，会觉得比较涩，这就是茶多酚的作用。茶叶里的茶多酚是没有颜色的，如果提炼技术好的话呈白色。
茶多酚有两种性别，里面的酶，叫多酚氧化酶，酶又称催化剂，它活着的意义就是为了氧化这两种不同性别的茶多酚的。绿茶是要杀青，温度很高，就把这个酶的活性给杀掉了，所以叶子是绿的。红茶是要留住这个酶，让两种不同性别的茶多酚进行结合，结合以后茶的颜色就变成了黄色、红色或褐色。所以，红茶是由绿茶变来的。
面对市面上品种如此多的红茶，我们该如何选择呢？不同的茶类之间比较有些困难，因为产地、气候、品种等各有不同。但同一种红茶可通过品相来甄别，第一是它的紧直程度，松散的红茶就会差一点。第二个就是看它的粗细程度，一般嫩的茶叶会细一些，老的会粗一些。所以在同一类红茶中，纤细、笔直的要比粗老、松散的要好。不同类的红茶进行挑选的时候，第一看它的色泽，色泽鲜活的要好于暗淡无光的，色泽暗的可能在加工或者存放过程中受到了影响。第二看它的外形，有碎的、有梗的，说明茶叶的档次跟层次就差一点了。第三就是闻它的味道，看有没有异味或者陈味。
了解茶、选好茶、喝好茶才能养好生！
