中国的茶叶的划分很多都是根据茶叶的加工来划分的，根据茶叶的加工工艺，把茶叶主要划分为六大类——绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶、黄茶
从工艺上来看，绿茶的加工工艺主要是：杀青—揉捻—干燥，红茶的加工工艺主要是：萎凋—揉捻—发酵—干燥，白茶的工艺：萎凋—干燥，黑茶的加工工艺主要是：杀青—初揉—渥堆—复揉—烘焙
从内含物来看：绿茶的加工工艺决定这绿茶内含物，绿茶属于未发酵的茶，所以绿茶所含的天然内含物丰富，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
红茶是属于全发酵茶，在发酵的过程中使茶叶的内含物发生了化学变化，产生了茶黄素、茶红素等物质，红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。
白茶是属于微发酵茶，在各大茶类的加工中，是属于步骤最少的，含有丰富的多酚类物质和酯类物质
黑茶中含有丰富的营养成份，有维生素、矿物质，蛋白质、氨基酸、糖类物质、咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等内含物。
至于适合什么人呢，其实这个是见仁见智的，每个人的体质都是不一样的，就拿红茶来说，红茶有暖胃的效果，但是这前提是该人是胃寒或者没什么毛病的，如果是胃热的，喝红茶并不合适，可能还会适得其反。
绿茶对于有胃病的人来说是不适合过多饮用的，但是适当的饮用还是可以的。
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