丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
现在正是菠萝上市的时候，大街小巷，常能看到卖菠萝的水果摊。
还未走近，清甜的果香气息就已经弥散在四周，诱惑着人。
菠萝很多人都爱吃，但令不少人疑惑的问题是，吃菠萝到底该不该泡盐水？
有人说，吃菠萝不泡盐水，吃完后嘴巴会发麻。
也有人说，菠萝直接削开就吃，从来没有觉得涩嘴！
看过资料才发现，菠萝中含有一种特定的酶，会对个人口腔黏膜形成刺激，需要浸泡盐水或高温作用才能消除。
但近年来，随着农科院不断选育的结果，现在很多菠萝品种可以直接食用，不需要再挖眼和泡盐水。
科技的进步，带给吃货福音。到底吃菠萝要不要泡盐水？得具体问题具体分析！
关于泡茶喝茶，不少朋友会遇到这样纠结的问题，第一泡茶汤到底该不该喝呀？
每到泡茶的时候，若是三五人一起泡茶，身边常会有人提醒，这头道茶得倒掉，不能喝。
原本没这个动作的茶友，不知不觉间听从了这个习惯。
养成这个习惯后，无论是喝老熟普，还是喝其他茶，都将头道茶拒之口外。
头道茶，真的是如洪水猛兽般的存在吗？其实不然！
中华茶类何其多，绿茶、红茶、黑茶、白茶、武夷岩茶，头道茶该不该喝，得视情况而定。
《2》
头道茶拿来洗茶，有必要吗？
在开始泡茶时，注入滚水后，快出倒出茶汤，将得出来的头道茶汤倒弃，被视为洗茶之用。
用头道茶拿来作洗茶之用，真的有必要吗？
从严谨的科学角度出发，根据安徽农业大学的研究数据来看，洗茶对茶品质的影响是有限的。
同一款铁观音在经过短时间（3-5秒）的冲淋后，第一泡茶汤内容显示为：
水浸出物总量下降；
苦味物质咖啡碱、涩味物质茶多酚，均有一定程度下降；
鲜爽清甜的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升；
是以，经过快速冲淋，这款铁观音的第一泡茶汤，口感呈现为清爽润口，少苦涩感，适宜饮用，对茶叶品质表现有提升的作用。
同样的实验证明，短时间的冲淋对绿茶品质表现，并没有明显改变。
恰恰相反的是，在对嫩度较高的高级绿茶进行实验时发现，短时间冲淋让绿茶的第一道茶汤游离氨基酸、可溶性糖呈现下降趋势，而咖啡碱、茶多酚有上升趋势。
这样一来，绿茶的鲜爽感下降，苦涩味变多。
可见，快速冲淋洗茶，对于茶叶品质的改变，实在有限。
并非所有的茶，都需要洗茶。
自然而然，并非所有的头道茶，都不能喝。
《3》
茶分六大类，哪些茶的头道茶不适合喝？
我国悠久的茶文化之下，孕育出了不少茶类品种。
根据制作工艺和发酵程度的不同，大致上划分为六大类，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、武夷岩茶。
在基础的茶类划分上，根据不同茶的特性，头道茶不适宜饮用的茶类如下：
1、普洱熟茶
2、陈化多年的黑茶
3、陈年岩茶
关于普洱熟茶的归属，争议颇多，故而将其单列出来。
头道茶不适宜喝的茶，不少人最先能联想到的茶，是普洱熟茶。
由于普洱熟茶特殊的加工工艺，要经过渥堆工序，促进整体发酵。
将茶青厚厚堆积，进行渥堆发酵，由于受到渥堆环境的影响（多为潮湿、闷热、杂乱），茶叶容易沾染上杂质，再加之，普洱熟茶制作完成后，还需要经过后发酵的环节。
这两个条件相加，普洱熟茶的喝茶时，将头道茶拿来洗茶，就很有必要。
黑茶，同样属于后发酵茶，在存放陈化阶段，需要提供一定的湿度和温度，保持特定霉菌的活性，达到转化的效果。
但在长期陈化过程中，黑茶极容易受到存放环境的影响，沾染上异味，与此同时，黑茶中的菌群，部分还会对口感造成影响。
在冲泡的时候，先快出水冲泡洗一次茶，就很有必要。
焙火的武夷岩茶，常讲究的是，褪火后，趁着口感风味最佳时期，早早落肚为安。
陈年岩茶的得来，往往是当年销售不当或其他因素影响，遗留而形成的。
岩茶在陈化过程中，为了防止返青，需要定期进行复焙，反复焙火。
在多次焙火的过程中，容易吸附杂质，影响茶香和茶味释放，是以在喝茶时，头道茶不适宜饮用。
上述三类茶，在喝之前需要洗茶，头道茶不适宜饮用。
经过洗茶，能洗去附着在茶叶表面的杂质，祛除杂味，发散茶香，获得更好的喝茶风味。
《4》
正常品质下，哪些茶，头道茶汤可以放心喝？
法无禁止则自由。
众多茶类中，除去上述的茶类品种，其余的茶类，头道茶都能喝。
在品质得当的情况下，绿茶、红茶、白茶、黄茶、武夷岩茶等，头道茶都可以放心喝。
这些茶类中，内在物质丰厚，第一泡快出水下，就能呈现出不少色香味。
这时若将头道茶倒弃，实在可惜。
如芽叶嫩度高的绿茶，第一泡茶汤中，能将近半的可溶性物质释放出来，可谓是无限精华曼妙茶味所在，若是倒弃，实在是暴殄天物。
白茶也是如此，头道茶是其精华所在。
不少人会误以为，头道茶可以倒掉，反正不好喝，倒掉也不可惜。
产生这种想法，往往是没有细心品过这第一泡茶汤的滋味。
清甜、鲜爽、润口，舒适的茶味，曼妙无穷。
白茶中，同样有老茶的存在，经过长时间储存的老白茶，头道茶可以喝吗？
答案是没有存坏，品质正常的老白茶，头道茶可以放心大胆喝。
与黑茶、普洱熟茶的储存环境要求不同，白茶的储存，基础要求在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存。
长期存放的白茶，最常使用到的包装方式，是三层包装法，铝袋、塑料袋，纸箱，分别层层密封包装，将纸箱封箱后，隔墙离地放置在清洁干燥的储存环境。
香气纯正馥郁的白茶，在妥当保存情况下，无论存放时间再久，也不会生出杂异味，恰恰相反的是，能转化出愈加甘醇、厚实的迷人风味。
甘和醇美的老白茶，风采无限动人，又怎能错过其头道茶的魅力呢？
武夷岩茶中，除了需要反复焙火才能存下来的陈年岩茶，其余的岩茶，头道茶是可以放心大胆喝的。
并且，在武夷岩茶中，头道茶还有个销魂的名称，还魂汤！
冲泡武夷岩茶时，一与沸水相遇，岩茶条索中不少经过揉捻后留下来的口感物质，可谓精华所在。
不少喝岩茶经验老道的茶客，会将这头道茶留下，待到一冲冲色香味醇的茶味喝过后，再回过头细啜头道汤，妙不可言。
《5》
头道茶能不能喝，具体得看品质来定！
在众多茶类中，头道茶到底能不能喝，有三个因素影响：
1.茶类品种属性
2.茶叶的品质
3.个人习惯
上文已经提及到，在众多茶类中，受到制茶工艺和储存环境和需求的影响，普洱熟茶，黑茶，陈年岩茶，头道茶汤不适宜饮用。
在六大茶类中，除了上述特定的茶类，绿茶，黄茶，红茶，白茶，武夷岩茶，头道茶汤是可以放心大胆喝的。
在喝之前，前提条件在于，这些茶的品质要过关！
确保其制茶工艺没有出现缺陷，储存过程没有受潮变质，色香味没有发生异常。
正常情况下，不同的茶，制茶工序不同，发酵程度不同，茶树品种也有区别，冲泡出来的汤色，会存在分别，呈现出或黄绿，或绿艳、或青绿，或檀黄红等多种汤色变化。
但茶汤的清透程度是不变的，好茶，茶汤不含杂质！
清澈透亮的茶汤，如一泓清泉，清可见底，又像佳人的明眸，含着一汪亮亮的水，给人愉悦的喝茶感受。
若一款茶，经过冲泡后，茶汤浑浊不清，像是灰霾的天空，望之已让人生厌，谈何将其饮下肚呢？
好茶，茶汤除了要清透外，茶香表现还须得无杂异味。
若一款茶，冲泡出来的茶汤，嗅闻起来是发闷，发酸，发霉的气味，叫人如何喝得下。
这样品质不正常的茶，不仅的头道茶不能喝，后续冲泡出来的茶汤，同样不能喝！
茶叶内在的核心品质，是健康饮茶的关键！
除了之外，头道茶到底该不该喝，还得看个人习惯来定。
像是福建、广东一带的人，外出就餐时会先行用热水烫餐具，而到了北方城市，发现当地少有人有烫餐具的仪式。
从严格意义的杀菌消毒来说，餐具彻底消毒，有着严格的水温和时间限定，餐前将餐具快速过一遍热水，（不少餐馆为了安全，避免烫伤，还会端上温水）能起到的杀菌作用，极为有限。
餐前烫餐具，更多的是种心理安慰和外出就餐的仪式感。
喝茶时，头道菜该不该喝，也是如此，若实在心有芥蒂，为求心安，不喝也无妨。
毕竟，茶是自己的，喝得舒心最重要！
《6》
头道茶，该不该喝，其实很简单。
若按六大茶类分，除了普洱熟茶等特定茶类外，其余的大部分茶类，头道茶都可以喝。
若按茶叶品质分，品质正常，茶汤清透无杂质，色香味无怪异，头道茶可以喝。
若按个人习惯分，头道茶，能不能喝，是个比较主观的命题，选择权在喝茶人自己身上。
若自己的茶，不属于需要洗茶的茶类，信赖购茶渠道，储存没有出问题，并且十分喜爱这款茶，那就放心大胆的喝头道茶。
认真的喝，细细品味，感受其曼妙的茶味变化。
老苏在千年前写下，试问岭南好不好？此心安处是吾乡。
同样的，若问头道茶能不能喝？心安即可！
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