丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
新茶友在接触白茶之前，应该都喝过红茶，红茶的蜜香、果香，以及它醇滑的口感，已经深深烙印在我们的心中。
就连只喝冰红茶、奶茶等茶饮料的朋友们，如果有天柠檬汁少了红茶的香甜，牛奶少了红茶的搭配，也会对红茶的缺席感到别扭。
直到我们接触了老白茶，它琥珀色的茶汤差一些红晕以外，香气成熟，口感醇厚。特别是老白茶饼的滋味，白牡丹饼的花香、药香，老寿眉饼的药香、陈香、枣香，茶汤富有浆感。
一瞬之间，心想，这不就是熟悉的红茶吗？
白茶新手很容易把老白茶当作红茶，错误地给它贴了个“老白茶=红茶”的标签，方便自己把握老白茶的风味。
如果是这样，我们喝茶，茶叶就被单一化为树叶了，何必去体会鲜叶之外的果香、花香、陈香、枣香呢？
老白茶变“老”之前，还历经了漫长的新茶、陈茶时期，不断成熟，释放出丰富饱满的香气和口感。
而红茶，几乎是一夜之间，摇身练就了香甜的滋味。
老白茶和红茶，它们的制作工艺完全不同，也并非一个模子里刻出来的茶叶，它们到底有哪些不同？
《2》
老白茶和红茶，一个轻微发酵，一个全发酵
红茶是全发酵茶，茶青在制作加工时，会想尽办法使它的内含物质发生氧化。
红茶经历萎凋、揉捻、发酵之后，茶多酚中的儿茶素，聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因而茶汤红亮，叶底也是红色的。
而白茶是轻微发酵茶，它只经萎凋干燥，保证干茶含水量达标，就可以存放品饮了。
白茶不炒不揉，它的白毫被大量保留下来，使白茶的芽头泛银白，叶背泛白色柔光，而茶汤中的白毫，仿佛雪花飘零。皆给人以“银装素裹”的美感。
密封干燥的白茶，在后期的存放过程中，会与少量氧气发生缓慢的氧化还原反应，产生轻微发酵的效果，茶多酚、咖啡碱等苦涩物质降低，滋味更加甜润，香气逐渐成熟，口感愈加醇滑。
一般来说，存放的时间不低于三年，当年的新白茶就陈化成老白茶了。
老白茶成熟的药香、枣香、陈香，兼具一些花香、粽叶香、薄荷香，口感醇厚有劲，滋味香甜，是一种与新茶全然不同的感受。
如果是品质好的老寿眉饼，还带有一股甜蜜的枣香，仿佛是天寒时朋友送来的一杯热饮，让人觉得惊喜而温暖。
红茶也有多样的香型，比如蜜薯香、果香、甜香、松烟香，和老白茶的香气有重合之处。
但是，老白茶没有类似于火香、松烟香的烟味，有这种气味的老白茶，是品质不达标，或在存放过程中受潮变质的白茶。
白茶因为不炒不揉，不像红茶那样经历全发酵，相对而言黄酮类物质含量极高，并且在转化成老白茶的过程中，黄酮类物质会不断增加，对降低心血管疾病患病率有一定的帮助。
《3》
老白茶，为什么冲泡出了红茶的感觉？
某天，村姑陈应邀到好友的茶馆斗茶，顺便带了些已经撬成薄片的老寿眉饼。
朋友炫耀般地拿出一把用了十几二十年的、已经散发着油润光泽的宜兴紫砂壶，将这老寿眉饼放入壶中，沸水注入后，倒出茶汤。
满心欢喜地等着喝好茶。然而，喝下一口，却大惊。在这口茶汤里，不仅有老白茶的浑厚感，竟然还感受到了红茶的味道。要知道，这位好友已经喝过了多种茶叶，每一种滋味他都区分过，老白茶中怎么可能有红茶的味道？
一边洗啜，一边寻思着，才反应过来，原来这紫砂壶一直泡过红茶和普洱茶，已经熟悉了它们的味道。
而老白茶的闯入，让茶壶冲泡出的茶汤有了红茶的味道。看来，以后冲泡老白茶还是用盖碗比较好。
喝红茶，拿一只茶壶冲泡再简单不过。如果经常喝红茶，经常拿这只茶壶泡的话，里面“近朱者赤”，茶壶就会自带红茶的气味。
这种气味，几乎定居在茶壶身上，日常用清水洗是洗不掉的。当你用它冲泡或煮饮老白茶，老白茶的茶汤中，就会混入浓郁的红茶味。
还有人喝老寿眉，拿冲泡白茶的盖碗闷泡，时间一久，老寿眉本身纯甜的滋味，居然愈发甜腻，个别茶友会觉得像是加了不少方糖的红茶。
这样冲泡的老白茶，让人在老白茶和红茶的错觉间摇摆不定，不是一种常态。
《4》
喝老白茶，村姑陈有两种屡试不爽的冲泡方式，一种盖碗快出水，一种茶壶煮茶。
盖碗快出水，跟新白茶一样，注水之后立即出汤，让茶叶与沸水的接触时间尽可能短些。
如此，老白茶茶汤的滋味就完全掌控在自己手中。尤其到了最后几冲，茶叶的滋味差不多释放完全，稍稍坐杯十几秒，就能延续茶汤的风味了。
还有一种茶壶煮茶法，最适合品质好，耐泡的老白茶，可以直接煮干茶，也可以煮叶底。
首先，在壶中注入~毫升的纯净水或山泉水。
煮干茶的投茶量，只需2~3克，等水沸之后投茶即可。煮茶的时间不需要太久，十几秒足矣，然后关闭电源。喜欢浓一些的，还可以让余温继续加热半分钟再享用。
煮叶底，待水沸腾后，将盖碗中的5克叶底全部投入，让老白茶和水一起沸腾1~2分钟再关火，最后倒出茶汤。
熬制卤味需要留“母汤”，这在煮老白茶时同样适用。希望茶汤浓一些的茶友，可以在每一壶的最后，留下五分之一的茶汤，跟下一壶的茶汤一起煮。介意反复喝烧开水的朋友，就不建议留母汤了。
《5》
实际上，刚开始喝老白茶的茶友，认为它和红茶相像无可厚非，但是若是不能跳出来，以红茶的视角去喝老白茶，逐渐的，我们的认识会被捆绑住，看不清老白茶的真容。
老白茶就是老白茶，跟红茶，是完全不一样的两种茶，切不可因个人原因混为一谈。
老白茶，它陈香、药香、枣香突出，口感醇厚，滋味绵长，是新白茶迈入沉稳的标志。
品质好的老寿眉饼，还陈化出了稀罕的枣香，温暖甜蜜，茶汤像一块布丁，浆感十足。
存老白茶喝，就像喝那陈年的美酒，随着岁月的流逝，滋味越存越香，口感越来越好。
喝一杯老白茶，岁月流淌的流光扣人心扉，美好的体验就在当下，请珍惜它的点滴。
劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。花开堪折直须折，莫待无花空折枝。
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