餐饮人再也不能拿过去的思想和运营方式，来对待现在的顾客。这几年餐饮市场的饱和度和流量竞争其实到了很严峻的程度，一个三线城市都能有七八个大型商圈。
其实就是其中三四个商圈就在抢同一拨顾客，不够优秀连基本能生存的能力都没有。
再加上这次疫情对餐饮业的影响，所以对一个实体店来说运营变得尤为重要。
真正具有竞争力的运营，往往是可以平衡好成本和消费体验的综合运营方式。
从小岳岳吐槽机场餐厅说起
年10月14日，小岳岳在某个机场餐厅的一段吐槽活生生的反应了目前的市场现状。
小岳岳表达了对餐厅老板的心疼，字里行间也流露出对于消费的产品质量和消费价格的“心疼”。
不过，目前的消费市场，确实有一种现象，就是随着消费升级的发展，餐厅里的消费项目和消费水平都在不断攀升。而这种攀升是不是都在提升消费者的消费体验，需要打个问号。
中原：郑州
一家餐厅的故事
一个夏天，热得不行。下午两点半，一位年轻的女子抱着小婴儿来到店里，满头大汗，她想坐下来歇歇。
左看右看，她发现，餐厅的吧台有纸巾，可以用来擦擦满脸的汗水。于是，她试探地问服务员：“你好，能给我几张纸巾吗？”服务员看她一眼，随口说道：“我们已经下班了。”
她一愣，赶紧说：“对不起，我不用餐，就歇一歇。”“那不行，我们纸巾是收费的。”服务员的回答异常简洁。“拜托了，你们纸巾多少钱？”。“5块钱一包，纸巾我我们不按张卖。”服务员的声音中明显地多了几分不耐烦。
“你看我这满头大汗的。两、三张就可以了”她的声音有些颤抖了。这一次，服务员没再理她，而转过头去，玩自己的手机……
那一天，年轻的女子带着婴儿到家后，就和邻居聊起了当天的事情。听了她的遭遇，邻居很是气愤：“这家店太刻薄了，以后我是不会再去了。”“是啊，我也肯定不会再去的。”说完，她们各自回了家。
这个女子是位小学老师，学校就在餐厅的旁边。第二天上班后，她就和同事们说起了她的经历。大家一听，感慨不已：“太过分了，连几张纸巾都舍不得。”“这样的店，最好倒掉。”“是啊，是啊！”……和学生聊天时，老师们都会提起那件事，然后叮嘱一句：“你们以后最好少往那跑。”同学们回家后，纷纷和家人说起那件事，末尾还要加上一句：“我们老师说了，以后少到那儿去。”
员工的个人行为
影响门店在顾客心中的印象
或许，是这家餐厅员工的个人行为，没有给到客人纸巾，但顾客不会说某个人，只会说这家餐厅怎么怎么样。
餐厅依然每天开门，迎接八方来客。只是谁也说不清，是从哪一天开始，餐厅开始变得冷清了。
为了改善营业状况，餐厅推出不少新措施：有奖就餐，套餐打折，赠送礼品……但这些活动，只能在短时间内聚拢人气，要不了多久，餐厅便冷清依旧。
渐渐地，又有不少餐厅进驻这里，在餐厅的前后左右，开了不少新餐厅……这家餐厅的生意，更是每况愈下。
有一天，这家餐厅黯然关了门。当店里的员工收拾东西离去时，他们谁都没有想到，这个不幸的结局，就始于一张纸巾的冷漠。
做生意
不能因小失大
前段时间，和朋友去过一家餐厅，说真的菜品，环境都不错，但是结账之后，再也不想去了。
为什么呢？
其实原因很简单，就是在结账的时候，服务员跟我们说刚刚使用的餐巾纸要收费的，让我们很不满意。
首先这个事情，他并没有告诉我们，而等到结账的时候才说，这使大家的心情一下子不好了。
很多餐厅为了提升利润和营业额，把之前免费的餐巾纸变成收费的。
其实收费是可以的，但最起码收的钱要让人觉得物有所值，一个盒子里面就装4张纸，质量还差却要收费两元，实在让人接受不了。
别小看一盒餐巾纸，一两块钱的事儿却，能影响消费者的体验，将顾客“赶跑”。
餐巾纸收费问题
还是要分业态来看
当然，餐饮也有一个最重要的问题，就是业态丰富。
像火锅业态，就因为产品辣，汤水多，消费过程中的用纸量大于其他业态，所以需要平衡运营成本和消费体验。
所以，即便是餐巾纸收钱，大龙燚也设置了一个会员第一盒纸巾免费的规则，
让顾客感觉到在为他们省钱，内心会给这个品牌点个赞的。
从每个细节出发，
生出的综合管理运营艺术
比如：
顾客问：服务员有纸巾吗？来一包。
服务员走过去递过去纸巾后和顾客说：这包送给你们免费用了哈，常来哈。
这远远比老板天天想着怎么优化会员卡，怎么打折强很多。
你说打个九五折，和服务员免费送一包纸巾，哪个更让顾客印象深刻？
其实是2元的纸巾。
因为别的店都收费，有不同就有印象。
现在开餐厅，拼的不是菜品，拼的不是服务，拼的是谁让顾客心里舒服。顾客心里舒服了就会为其带更多的顾客，让餐厅赚更多的钱。
做生意其实打的就是顾客心里仗，谁能抓住顾客的心，谁就能多赚钱。
商家让顾客心里不爽，
市场就会让商家损失更多！
就像前几天，华餐网发的文章《四川一火锅店老板，被判刑7年，赔偿万》，这家店因为地沟油，被判刑。短期内，这老板是赚钱了，但最终也赔得倾家荡产，还进了监狱，市场终究会给我们一个结果。
就像我们在淘宝上买东西一样，我们买一件衣服有的写着包邮，有的写着不包邮，不包邮要加部分运费。那虽然觉得这件衣服很便宜，但是还得加邮费，很多人就选择不买了。
做生意其实打的就是心里战，抓住顾客的心里了，就能赚钱。
别小看一张小小的餐巾纸，能省钱，也能赶走顾客。开餐厅就要从细节做起，才能赚钱！你觉得呢？